Mesa dedicada à cozedura ao fogo com uma ementa curta e sazonal, aprovisionamento comprometido e uma cozinha aberta para assistir ao espetáculo das chamas. Menu curto e sazonal destacando o equilíbrio entre plantas selecionadas de horticultores franceses preocupados com a agricultura sustentável, peixes de pequenas embarcações e carnes de uma seleção de criadores responsáveis.